в настройках службы доставки есть поля время редактирования выполненного и отмененного заказа, у вас скорее всего значения этих полей 0, поэтому заказы сразу попадают в архив, измените значения этих полей и вам будут возвращаться все необходимые статусы

сделать можно, реализуем

Выделять одним цветом точки, которые относятся к одной службе?
Или для каждой точки задавать свой цвет?

Данный функционал уже включен в список реализации.

Разумеется, проблема была решена примерно час назад

В ближайших планах пока не планруется.

воспользуйтесь функцией автосписания, вот ее описание http://mobidel.ru/help/administrator/spisanie

Все ваши замечания мы берем на карандаш. И по возможности выполним.