Замены в составе товара

Добрый день!
1 вопрос:
В производстве иногда возникает необходимость провести замену одних компонентов на другие в составе какого-либо продукта.
В рамках функционала системы вижу 2 выхода:
1. Создать копию целевого товара и в ней прописать состав с учетом замен
2. Изменить состав самого товара на время производства, а потом вернуть как было
Во втором случае себестоимость этого заказа будет скорректирована с учетом изменения в составе?

2 вопрос:
Терминал комлектовщика не показывает состав производимого товара. Выходит, что комплектовщик не производит товар, а только комплектует готовый. Тогда как выглядит в системе операция передачи заказа (с составом) от диспетчера повару?